歷史由來：
第一種說法，據《清史稿》記載：慈禧太后要去遵化東陵看看自己的地宮修建情況（皇上都是對自己的後事很看重的！）。中午遵化縣提供慈禧的膳食。太監李連英為獻媚，說遵化有一道名菜要進貢給老佛爺慈禧。但遵化縣並沒有準備什麼名菜，慌忙中將面片油炸後澆上糖醋汁程了上去。李連英說：此菜是專給老佛爺製作，還沒名字請慈禧賜名。慈禧正要說，忽然一大臣傳話進來說有要事稟報。慈禧聽說有要事，早把為菜起名子的事情忘了。便對李連英說：好了，先“擱著”吧。（意思是說叫李連英把菜先放桌子上，以後再說）李連英聽後誤解了慈禧的意思，順口叫出：老佛爺賜此菜名——“擱著”！自此，“擱著”這道京東特產才得此名！
第二種說法，話說某朝某代，有一個得寵的娘娘，吃飯時，常常有千多種菜，每種幾乎就是夾上一筷子，很多甚至連一筷子都夾不上就被宮女們端走了。
一次，娘娘出巡到了俺們這旮達，照樣吃飯時上了N多的菜，其中就有這“擱著”這道菜，那時候還沒有名字呢。娘娘吃了這道菜，心中歡喜，宮女兒不知道哇，就準備把這道菜照樣端走，端走？哪兒行啊，娘娘還沒吃夠呢。於是娘娘金口玉言發了話：擱著！得，這道菜從此就有了名字，叫“擱著”了。
食品用料：
唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。此外，從營養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎簽子、糖醋咯扎等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。
炒咯扎做法：
1)先把鍋燒熱，然後放油，接著放入蔥花，蒜沫，薑絲，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋後放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟後，就放入切好的咯扎，快熟時放入調好的香油，味素，澱粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。這種做法和我在學校吃的那種類似。
2)玻璃咯扎：先把咯扎切小菱形塊，然後在鍋中把油燒熱，待油的溫度能達到把咯扎能炸成膨脹的球形就放入咯扎，同步炒糖，最好用水炒，炒成糖甜脆但不粘牙後，把炸好的咯扎從油鍋中撈出放入糖鍋，攪勻使糖幾乎全部滾粘在咯扎球上，出鍋做成玻璃咯扎。這個做法和我跟老婆回家的時候吃的那種做法相似。那個菜叫“糖醋大咯扎”。
