餎餷名稱的由來
“餎餷！綠豆面的大餎餷嘞！”走在街頭巷尾、集市鄉村中，不時會聽到一些賣餎餷的商販們那陣陣清脆而洪亮的吆喝聲。
據相關語言專家考證，“餎餷”一詞源於滿文或蒙語的發音，其意為薄餅。而在唐山的民間對“餎餷”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。據說清王朝在建成東陵後，守陵人為討得皇家的歡心，就把餎餷這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘餎餷，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘餎餷’。”從此，餎餷的叫法便在民間流傳開來。
餎餷的做法
“餎餷”主要是以綠豆為原料。將精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張餎餷就做成了。這樣做的餎餷色澤金黃，清香誘人，薄如紙片，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會出現裂紋。
糖醋餎餷人們將餎餷製作成各種美味菜餚。醋溜餎餷、炸餎餷盒、炸餎餷簽子、糖醋餎餷等。據說用餎餷能做一百多道菜，擺在餐桌上，質高形異，色美味香，形成獨具特色的餎餷宴。固安人都很愛吃餎餷，尤其餎餷湯，糖醋餎餷。
