咖啡奶油蛋卷

食材

主料

55g低粉5個雞蛋55g牛奶50g植物油80g糖10g粟粉

配料

120g黃油10g純咖啡粉100g糖20ml水2個蛋黃

製作步驟

1輔料里的糖、咖啡、水煮至沸騰，離火。細線狀沖入打散的蛋黃里攪拌均勻。
2加入室溫軟化的黃油攪拌至順滑待用。
3牛奶和植物油用小鍋煮沸，熄火。
4不停地轉動小鍋，讓牛奶稍稍降溫，將過篩的低粉加入，攪拌均勻。
5雞蛋分開為蛋黃和蛋白。牛奶麵糊冷卻到手感溫度時，加入蛋黃，攪拌均勻的麵糊，靜置待用。
6將糖和粟粉拌勻，分多次加入蛋白，將蛋白打發成堅挺的蛋白霜。
7取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中攪拌均勻。
8將前一步拌好的麵糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式將麵糊拌均。烤箱180度預熱。
9180度，烘烤約10分鐘，轉160度烤8分鐘至表面上色至較深的金黃色，烤好的蛋糕移到冷卻架上，撕去四邊油紙，冷卻備用。
10將咖啡奶油醬均勻地抹在蛋糕片上，用油紙幫助將蛋糕捲起。
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小貼士

蛋白冷藏後更好打發起泡，蛋白需打發至堅挺。