馬斯卡彭糊:蛋黃2個、白砂糖30克、馬斯卡彭250克、淡奶油100克。
蛋白霜:蛋白2個、砂糖30克、水30克。
6寸的分量,我用了一半。
特 色:辭舊迎新之中點西點大PK。
操 作:
1、砂糖加抹茶粉混合,少量分次加入熱水拌勻,放涼後加入一大勺朗姆酒調勻。
2、2個蛋黃加30克細砂糖打發至顏色發白,變濃稠(可以隔熱水)。
3、加入馬斯卡彭,拌勻。
4、淡奶油打發至六分發,有明顯紋路可以緩緩流動狀態,倒入步驟3中。
5、小鍋里加入30克細砂糖和30克水,用小火加熱至剛沸騰,細砂糖融化,關火。
6、將步驟5中制好的糖水迅速呈細線狀倒入打發到濕性發泡的蛋白中,繼續將蛋白打至硬性發泡(倒入糖水的時候一定要邊攪拌蛋白一邊倒糖水,否則糖水溫度太高很容易將蛋白燙熟),將製作好的意式蛋白霜倒入步驟4中。
7、將步驟1中的糖漿刷在手指餅上(為了味道足,我刷了三次),將手指餅鋪在容器底部,倒入製作好的奶糊,然後鋪上手指餅,再倒入奶糊。震平奶糊表面,放冰櫃冷藏一夜。吃的時候篩上抹茶粉即可。
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