圖書信息
作 者：鄧相合 著
出版時間：2006-8-1
版 次：1
頁 數：103
字 數：100000
印刷時間：2006-8-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787501954407
包 裝：平裝
內容簡介
《名廚不傳之秘大公開——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補家計走到酒樓做學徒，跟?的正是國寶給廚師宋海其。嚴師出高徒，久經喝罵、訓練，終成大器。書中序言說﹕「對他，廚藝講的是扎紮實實的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時，騙不了永久。」要練好基本功嗎﹖這書正是理想的入門書。美中不足是其示範的菜式大多屬鮑參翅肚，用料如斯矜貴，「學費」自然倍增。
作者簡介
鄧相合，從廚經歷：台北中泰賓館中餐廳、宴會廳行政主廚、台北華國大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙烏地阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚 獲獎經歷：獲選《美食新聞》雜誌之台灣飯店十大主廚。
目錄
大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排醃汁
羊小排醃汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚醬油
發魚鰾
發海參
發乾貝
煲鵝掌
蝦膠
