同里狀元蹄

同里狀元蹄是蘇州同里一道特色名菜，主要原料是豬蹄，姜，生抽等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

同里狀元蹄 (tonglizhuangyuanti)是蘇州同里一道特色名菜。狀元蹄堪稱吳江特產中的“領軍人物”。信步同里這個舉世聞名的江南古鎮，在搖曳著“明清街”杏黃旗的巷子裡，我們在盡情領略狀元蹄那一片紅的同時，不經意間已經置身於狀元蹄那一團團、一陣陣的香甜之中。　相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱狀元蹄。當時，狀元洪鈞及妾賽金花等人常來品嘗。如今的狀元蹄雖然在做法上和過去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌。“金榜狀元坊”生產狀元蹄的原料全部選自上海食品公司出產的蹄�，規格一般在1―1.25公斤。先是把蹄�放水裡煮，去毛後加入十八味中草藥煮開，然後用文火悶燒。一個大鐵鍋一次可以煮八十隻蹄�，大概需要四個小時。其中煮蹄�時一定要用鐵鍋，因為鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產生的水份，另外，還能把蹄�中的脂肪蒸出來了，這樣是出了名的不添加防腐劑。