吉水炒粉興起於二十世紀八十年代，不需要多么珍貴的食材，不需要多么豪華的裝飾。一個掌勺人，一柄鐵鍋，一個炭爐，一張料桌，一張餐桌，一沓粉盤，一筐米粉，一桌輔料，簡單而又實惠的小吃，是吉水人的史詩級享受。
尤其是離鄉在外的吉水人，對於家鄉的吉水炒粉，更是深深的想念；因為這是吉水的味道，獨一無二的味道，沒有其他地方的炒粉抑或者其它小吃能在吉水人心中超越吉水炒粉！
製作方法：
原料：米粉；
配料：大蒜，豆芽，青菜，尖椒，雞蛋，瘦肉，油，鹽，味素，醬油；
做法：1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用自來水沖洗，瀝乾；
2、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會出水），雞蛋打碎炒好；
3、油鍋燒熱，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，調味：醬油、鹽，這時火不能太大，否則會粘鍋，再加雞蛋，讓味道充分滲入各料，炒到米粉很熱，水分幹了就可以了。
