剛孵出的仔魚體長1.1－1.3厘米，如蝌蚪狀，做垂直運動。孵化70小時（21℃時）後出現鰾點，可進行平游。
（一）、培育設施 仔魚培育既可在玻璃鋼水槽中進行，也可在水泥池中進行。若是在水泥池中培育，池底做好貼白瓷磚，要求在池或槽的底部向一側有一定的傾斜面，排水口在池的最低處，並於排水口處設攔魚柵，以防魚逃逸；要求池壁光滑，以免擦傷魚體。也可以使用直徑1－2米的圓形池，池中央低，呈鍋底狀，在池內最低處設中央排水管。池內設有充氣系統，以保證水體的溶氧要求。
（二）、放養與馴食 仔魚培育初期的放養密度為400－600尾/平方米為宜。培育期間池內由噴頭連續供水，並充氣增氧，保持水體的溶氧在6毫克/升以上。仔魚出膜後的第6－7天開口攝食，首先用鮮活水蚤餵養1－2周，接著用切碎的水蚯蚓投喂，投餵量視魚苗的攝食情況而定，儘可能做到少量多次；由於鱘有夜間攝食的習慣，因此，可在夜間適當加大投餌量。另外，應及時清理池內的污物，以保持水質的清潔。仔魚經過一段時間的活餌投餵後，當其長到1－3厘米時即可轉而投餵人工配合飼料進行馴養。馴化方法有以下幾種：
1、直接投餵顆粒飼料。此方法馴化時間較短，一般為1－2周，成活率為35％－40％。
2、活餌和顆粒飼料交替使用 。此法的馴化成活率可達40％－50％，但所需的時間較長，往往需要8－9周以上。
3、飼料中加入一定比例的活餌製成軟顆粒飼料投喂，3周可完成馴化過程，成活率在50％以上。4、用活餌研漿浸泡乾顆粒飼料，晾至半乾後投喂，約需2周時間，成活率在70％左右。
（三）飼料和營養 投餵初期可用水蚯蚓進行餌料馴化，以後逐漸改投人工配合飼料。人工配合飼料的成分含量為：粗蛋白37.82％、粗脂肪5.96％、粗纖維8.48％、灰分14.91％、無氮浸出物20.55％、水分12.28％，粒徑0.2－0.4毫米。日投餌3次，日投餌量為魚體重的2％。
（四）飼養管理 管理飼養期間保持水位0.4－0.6米，水溫26℃以下，溶氧6毫克/升以上。為加速幼鱘的健康發育，國外許多學者先後坐了大量研究工作，取得了許多有效的科研成果：
1、在每千克飼料中加入0.2毫克柯麻利素和0.2毫克維生素C，混合均勻後連續投喂，可增強鱘魚的消化和吸收能力，提高10％－45％的幼鱘產量。
2、用3種生物活性物處理，可大大提高早期胚胎髮育及幼鱘成活率：一是從雞血漿中提取的肽縮氨酸液（SKB），使用濃度為400毫克/升，浸浴受精卵1小時，可提高幼鱘成活率21％－22％；二是從酵母菌中提取的聚核苷液（SCADE），濃度為5毫克/升，浸浴受精卵1小時，可提高幼鱘成活率20％－30％；三是使用從芸薹植物中提取的植物性甾醇素（SPINE），濃度為10－7毫克/升，浸浴受精卵1小時，可提高幼鱘成活率26％－30％。
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