台灣原住民鹹豬肉

台灣原住民鹹豬肉，主料三層肉。輔料鹹豬肉醃料,不要放太多.「超市都有」、米酒、醬油、老薑、蒜瓣、蔥 每個族群都有保存食物的特殊方法，阿美族人稱醃製的食物為「希撈」，泰雅族則稱為「打馬面」，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物內臟等，吃不完時原住民便以醃製的方式加以保存。在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。據說腐敗生蛆者是醃肉的上品。不論醃魚或醃豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。雖然有些漢人對醃肉的口味，仍不適應，但對原住民來說，在重要的節日慶典招待賓客時，醃肉是餐桌上不會缺席的美味佳肴。

原料

主料

三層肉

輔料

鹹豬肉醃料,不要放太多.「超市都有」、米酒、醬油、老薑、蒜瓣、蔥蒜末 鹽花椒 黑胡椒 八角 米酒

取不粘鍋不放油,因為三肉本身有油脂,直接整條三層肉下去兩面煎至十分左右直到兩面似焦無焦,逼出肉的油脂,再立即拿出來太燙就用夾子夾住切片,外皮酥脆內嫩多汁.可旁邊加配自己喜好的沾醬或大蔥白切薄圈,我是比較不想全吃鹹味所以調配了酸甜醤.

台灣原住民鹹豬肉

小提醒：

1：不要用水直接用米酒洗豬肉 2：倒入一匙醬油，姜蒜切厚片放入豬肉待醃製.3：加入鹹豬肉醃料,背後有使用說明,勿加太多會太鹹。4：加入所有醃料後稍做按摩豬肉三五分鐘 5：放入冰櫃,隔幾小時再拿出來按摩豬肉再放回冰櫃冷藏24H便可以食用了.（吃不完的需冷凍,要吃再拿出來退冰）

製作方法

西勞(Silaw，阿美族語，即為鹹豬肉)
在物資匱乏的時候，部落只有遇到重大事情才會殺豬食用，吃不完則以鹽巴醃漬儲備。阿美族人認為鹽巴是烹調最重要的調味料，而「西勞」更是佐餐聖品。
「西勞」的傳統做法，是將生肉瀝乾水分後，鋪上鹽巴搓揉，過幾天肉質變硬，就一層肉、一層熟米飯地交疊放進容器，封存前再加入一些小米酒，收藏一個月後即可取出，又鹹又帶點香甜，風味獨特。對不少原住民而言，這種醃肉是招待賓客的經典佳肴。

食材
豬五花肉 300g
蒜末 1大匙
鹽 1.5小匙
花椒 2小匙
黑胡椒 1大匙
八角 2顆
米酒 適量

沾醬
檸檬汁 1/2顆擠汁
蒜末 1小匙
糖 2小匙

做法：
步驟1. 用適量米酒淋在剛買回來的豬五花上，然後用手輕輕搓洗3分鐘。

步驟2. 將所有食材放入保鮮袋或保鮮盒內均勻混合揉搓，放入冰櫃冷藏兩天就可以拿出來直接烘烤。

※可以大量醃然後放冷凍保存，最多不要放超過一周，要吃的時候再取出解凍烘烤即可。

步驟3. 烤箱預熱後，先以180度C烤10分鐘，再以200度烤20分鐘。
※沒有大烤箱也可以用電鍋先蒸熟，再以小烤箱將豬肉表面烤微焦。

烤好後的豬肉稍微放涼再切片，附上沾醬就可以直接端上桌。

歷史

早期原住民因為在高山叢林穿梭活動,常因大量流汗 所以需要的鹽分很多,只要有鹹味的食物就很下飯 然而,在高山地帶要取得鹽巴非常不易 因此,才獨創出此一特殊保存的方法

就是所謂的“原住民醃鹹肉製法”

每個族群都有保存食物的特殊方法，阿美族人稱醃製的食物為「希撈」，泰雅族則稱為「打馬面」，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物內臟等，吃不完時原住民便以醃製的方式加以保存。