典故
叫花童子雞據傳，古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。
特點
：雞身白淨，肉酥離骨，食不嵌齒。
原料
：叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。
調料
： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味素 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
烹調過程：除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。
做法
1.將雞宰殺、退毛，在雞左腋下開口，取出內臟，洗淨晾乾，拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，用紹酒50克、醬油50克、蔥末和薑汁各少許醃20分鐘。另將雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味素炒熟收乾滷汁後，塞入雞肚內。再將蔥末拌以少許熟豬油，搽遍雞身。然後用豬網油（60克）將雞包好，再用荷葉包好，用小繩紮緊。
2.將封酒甏的泥敲碎加精鹽、黃酒和水拌成厚糊，平攤在濕布上，把包紮好的雞放在泥中間，再將濕布拎起，使泥牢固貼在雞上，然後換用廢報紙包沒，並在泥面上戳二三個小孔。將泥團雞（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分鐘取出，用濕泥將小孔塗沒，再入烘箱烘烤30分鐘後，改用文火煨烤80分鐘（必須每隔20分鐘翻一次身）至熟。食時敲開泥巴，除去小繩和荷葉裝盆，連同花椒鹽、辣醬油一起上席。
烹飪技巧
1、要選用杭州地區特產的“越雞”（也叫蕭山大種雞）或其他優質品種，當年未下蛋的嫩母雞為佳，剖洗時必須在翅下開口，使填料不易倒出；
2、豬肉絲要肥瘦相間，以保持油潤可口；
3、折斷雞骨，不要將雞皮撕破；
4、醃雞時，中間翻動2至3次；
5、包雞的網油要厚薄均勻（沒有網油時，也可用批薄的膘油代替）；
6、層層包紮要嚴緊，塗泥要均勻，使煨烤使時受熱均勻，以防出現煨烤焦或不熟的現象；
7、泥團雞放入烘箱，使雞腹朝上；
8、火候要掌握準確，高溫逼熟，中溫煨酥爛；
9、煨時注意保持泥團中雞腹朝上，以防漏油；
10、烘烤4至5小時，雞肉較爛，鮮美適口；
11、包紮和拌泥用的原料：紹酒腳100 克，酒罈泥3500 克，鮮荷葉2.5 大張，透明紙1 大張，細麻繩4 米，濕布1 塊，白報紙1 張，粗鹽75 克。
