古法醋燒雞

用料

材料
雞翅根
大蔥
生薑
生抽
老抽
香醋
炒菜用蔥姜蒜

做法

1. 翅根改刀成塊,喜歡多大斬多大
2. 放水中泡去血水
3. 生薑切丁加水入攪拌機打成汁,過濾得淨汁
4. 把雞塊放入生薑汁中,加大蔥片拌勻
5. 加生抽和鹽調味,加老抽上色,加香醋拌勻
6. 入冰櫃冷藏醃製幾小時
7. 做菜前取出雞塊,挑去大蔥片,瀝乾,留醃汁加水備用
8. 坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,放入雞塊,大火翻炒
9. 炒透後,放入備用的添加了清水的醃汁,用水量與雞塊的二分之一處齊平,不要莫過雞塊,中小火燜煮個十分鐘
10. 大火收汁,沿鍋邊澆一勺香醋,翻炒出鍋,淋香油

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