卵清蛋白質

卵清蛋白質是動物卵中的貯藏蛋白,是給發育中的胚胎提供胺基酸的.植物種子中也有許多貯藏蛋白,是種子萌發的養料來源,也是食物中重要的蛋白質來源。不論哪一種分子，在其天冬醯胺殘基的位置上均與一個由3個N-乙醯葡糖胺、5個甘露糖殘基組成的寡糖，形成N-糖苷鍵。

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫，並因為易感染而繼發疾病。蛋白質的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質—熱能營養不良，分為兩種。