原 料
手擀麵、素鹹酥雞、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆。
沙嗲用料：黃飛紅香脆椒、熟花生米、馬來西亞咖喱粉、椰漿、青檸汁、花生醬、泰國辣椒醬、香茅、檸檬葉、蘑菇精。
操 作
沙嗲醬製作1、黃飛紅香脆椒用粉碎機打碎。
2、熟花生米用粉碎機打碎。
3、取平底鍋，倒入水，然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔，大火燒開，調小火慢慢煮。熬煎20分鐘左右，撈出香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔，留下香料水。
4、香料水裡放入泰國辣椒醬、馬來西亞咖喱粉、花生醬、黃飛紅香脆椒碎、椰漿、青檸汁，開小火慢慢熬制，然後放入熟花生米碎、蘑菇精拌勻出鍋即可。
1、素鹹酥雞用手撕裂成塊，拌入少許澱粉，醒一會兒待用。
2、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。
3、胡蘿蔔洗乾淨，切片待用。
4、豇豆洗乾淨，切成段待用。
5、鍋內倒入素上湯、自製沙嗲醬，湯開之後，調味鹽、蘑菇精，倒入面碗中；
6、煮手擀麵，撈起放入面碗裡，加入燒好的沙嗲素上湯；
7、淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入素鹹酥雞塊、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆過油，倒出瀝乾油。
8、鍋內加入少許精製油，放入薑片、自製沙嗲醬煸香，放素鹹酥雞塊、蘑菇片、胡蘿蔔、豇豆加一杯水，大火燒開。調味蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝在手擀麵之上。
