南豐水酒

建國前，南豐酒業以用糯米釀製的水酒為主，白酒雖有，但因傳統飲用水酒，加上白酒價昂，問津者不多。 另一種是關生酒，這種酒與水酒不同之處是加水量很少，俗稱"斗米一壺酒"，生酒去糟後裝壇，長期放置發酵，不熅熟，由於酵制時間長，其酒厲害無比，豪飲者喝上一兩碗便會沉醉。 雜酒則是另一種類型的酒，是黃酒娘加白酒釀製的，現已少有人加工。

南豐水酒是南豐的一大特產，作為一種文化現象，更是千年不衰。日常喜慶宴典，無酒不成席；士農工商、文人墨客，把酒作為抒發情感，陶冶情操，交流信息最重要的渠道。建國前，南豐酒業以用糯米釀製的水酒為主，白酒雖有，但因傳統飲用水酒，加上白酒價昂，問津者不多。縣城有眾多的專業水酒釀造商和水酒專賣店，長年釀酒銷售，或前店後廠，或專事批發，或批酒零售；農村除集鎮圩日和交通道口有酒肆外，農戶家家都會釀造水酒，每年種幾畝糯稻，收多少糯谷，自留多少用作釀酒、打磁、熬糖、打米包（凍米糖），磨糯米粉（前油圓等用）都會統籌划算，其中釀酒是大頭，可釀之酒，除平常小量飲用外，農忙節慶都要釀酒數壇，用來招待客人或節日自用。不產糧食的城鎮居民，多數是買酒喝，俗稱"打酒"，幾乎家家都有能裝4-5碗水酒的錫酒壺，有些大家庭還備有能裝10多碗的錫座壺，縣城有專為辦喜慶家庭出租桌、凳、碗、酒壺等喜慶用具的專業戶。逢年節或喜慶，需酒較多，城鎮居民也有的划算自己釀酒。
水酒是黃酒類的一種。根據釀製方法和質量的高低，有多種不同的叫法，如甜酒、雙料、料半、關生酒、粥花酒、雜酒等。製作的方法是先將糯米洗乾淨，浸透，上甑蒸熟，起鍋後，用清潔水淋至微溫時（夏天氣溫高，套用井水淋)，放入釀酶(酒藥)，拌勻後入缸，壓實蓋嚴（冬日還要加蓋棉絮保溫)，使其發酵。"三日酒釀四日酒"，到第四天，滔香濃郁並己經化糟(指酒釀可以推動酒糟)，便可以加水，水加多少可按各人需求決定，甜酒每斤糯米加水三豌左右，雙料酒2碗左右力口水後繼續發酵(坐缸)，看天氣涼熱而定，"一般3-7天，然後過濾去糟，裝在經過泡洗的酒罈里(酒罈不泡洗酒容易變質)，用竹殼包口(現在很多人改用厚一點的紙封口)，放在糠堆申微火熅熟，便成家喻戶曉，市場上銷售的甜酒、冬酒(冬天釀製的酒)，雙料、料半(冬酒和水酒各半摻和)水酒。另一種是關生酒，這種酒與水酒不同之處是加水量很少，俗稱"斗米一壺酒"，生酒去糟後裝壇，長期放置發酵，不熅熟，由於酵制時間長，其酒厲害無比，豪飲者喝上一兩碗便會沉醉。還有一種是粥花酒，這種酒的特點是不去酒糟，煮糯米粥涼後倒入酒缸，密封繼續發酵，待糟種粥基本化盡(只有少量或無糟)，裝壇，留待長期飲用，且越陳越香，粥花酒酌製作與浙江著名的加飯酒為同一類型，區別只是一加粥，一加飯而已。雜酒則是另一種類型的酒，是黃酒娘加白酒釀製的，現已少有人加工。關生酒、粥花酒因其製作過程較為繁瑣，且占用工具，不為大多數人選制，除農村一些豪飲者外，已少有人釀造。