簡介
豬油餅,南漳一種風味小吃,是經炭火烘烤而成的麵餅類小吃,在經過改造的四輪手推車上製作而成,2013年起,經南漳人王飛將豬油餅以櫃檯及店鋪形式向全國推廣,因簡單便捷、酥脆可口深受老百姓喜愛。
食材
主料:麵團
餡料:適量豬板油、少許椒鹽、辣椒麵、蔥花、芝麻
輔料:辣椒油
製作過程
豬油餅是以經過幾個小時發酵的麵團作為主料,適量豬板油、少許椒鹽、辣椒麵、蔥花作為餡料,將餡料包入麵團擀成書本大小的麵餅後,表面撒上炒制過的芝麻,將麵餅背後沾上少許水貼於炭火爐的內壁,待麵餅焦香、油脂下溢時即可取出食用,口味重的人,可以在芝麻表面刷上辣醬,味道會更好。
烤制豬油餅爐子是自製的,是在去了蓋面的油桶內放一個稍小點的瓦罐,瓦罐去除底面,小口面朝上,瓦罐與油桶的間隙內填充保溫材料,再用水泥漿抹平上截面,爐子即製作完畢。
在較為密封的烤爐放入炭火,熱量較大,烤制一個豬油餅只需2到3分鐘,一爐可以烤6個左右。
技巧
麵團必須是發酵老面,豬油最好是從豬內臟上剝下來的豬腸油,油脂肪少,吃起來回味無窮。
老酵發麵和手工揉搓的麵團,吃起來筋道。
燃料使用的是木炭,木炭本身有一股香味,加上烤爐里火力均勻。