南昌特色肉末鹹菜

2、肉末加少許鹽，醃製30分鐘。 5、肉末炒變色，下料酒，再將圖3中的配料加入炒出香味。 7、下鹹菜，炒勻。

南昌特色肉末鹹菜

主料

鹹菜250克（依個人的喜好，選擇鹹菜的種類，我這次用的是雪裡蕻鹹菜），肉末50克，小米椒適量，姜、蒜適量。

調料

料酒1大勺，老抽2大勺，糖少許，麻辣鮮1/2小勺，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，香油少許。（1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

做法

1、鹹菜反覆清洗、擠水，直到沒有酸澀味為止。
2、肉末加少許鹽，醃製30分鐘。
3、小米椒、姜、蒜都切碎。 4、炒鍋放2大勺油，燒熱，下肉末煸炒。
5、肉末炒變色，下料酒，再將圖3中的配料加入炒出香味。
6、再依次放入老抽、糖、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻，再放100克肉湯或水，燒開。
7、下鹹菜，炒勻。
8、不停翻炒，讓湯汁與雪裡蕻均勻融合。
9、直至湯汁收乾，鹹菜就炒透了，立即出鍋即可