南乳蓮藕煮排骨

3、鍋中放清水倒入排骨汆水，備用。 7、馬上倒入做法3.的排骨炒均勻，炒至排骨上色。 9、下蓮藕，翻炒均勻。

原　料:排骨350克、蓮藕500克。
南乳1湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、料酒1湯匙、大蒜3粒、八角2粒、乾辣椒3隻、姜2片、蚝油2湯匙。
特　色:跟著香港明星學做菜。
操　作:1、排骨切塊。
2、蓮藕切大塊。
3、鍋中放清水倒入排骨汆水，備用。
4、燒熱鍋，下油爆香大蒜粒、薑片。
5、放入乾辣椒、八角一起翻炒。
6、放入冰糖炒至冰糖開始融化變茶色。
7、馬上倒入做法3.的排骨炒均勻，炒至排骨上色。
8、下南乳、料酒、老抽翻炒均勻。
9、下蓮藕，翻炒均勻。
10、放水2碗左右。
11、蓋上鍋蓋，小火煮1.5小時（中途要因需要加水）。
12、待鍋里的湯汁開始濃稠，放蚝油炒均勻，即可。
貼士：
1、排骨選帶一點肥肉的腩排，口感更好。
2、蓮藕選肥粗的那段，適合煮（炆）肉類。
3、南乳蓮藕煮排骨廣東人叫南乳蓮藕炆排骨。炆是廣東方言，意思是用微火燉食物。這個菜以前做過無數次，並不覺得有什麼特別之處。今天參考了香港一個老明星——黃淑儀的食譜，在配料上多加了八角和辣椒乾，使菜式的味道更加突出。粉嫩的蓮藕不但吸收了排骨的肉味，還吸收了濃郁的南乳味和一點點的辣味，只要嘗一口馬上食慾大振，特別下飯，飯是吃了一碗又一碗，一直吃到撐死。