千年老白芽
這千年老白芽產於四川馬邊地區，因樹齡近逾千年因而得名。但茶樹只有寥寥幾棵年產量只有十幾斤所以十分稀有。
宋代徽宗皇帝趙佶著有一本茶書叫《大觀茶論》，書中“白茶”一節稱：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷閘，其葉瑩薄……運度得宜，則表里昭砌，如玉在璞，他無與倫也……”
白茶，是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。因現在環境的改變，現在在我國少數幾個地方有發現野生樹種。如峨眉千年老白芽。由於這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離胺基酸的生成量，因此，早春白茶的游離胺基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離胺基酸由20多種胺基酸所組成，其中茶胺基酸要占胺基酸總量的50%—60%。這種茶胺基酸是茶的特徵性成分，到目前為止，除一種中有少量發現外，其餘動植物中均未發現。
最近據《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫學院的布科夫斯基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動為“伽馬—德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。
白茶經生化測定，發現其中胺基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至達到9%，是普通綠茶的3～4倍；茶多酚含量則在10%～14%，酚氨比只有1．6～2．3。這種罕見的高氨低酚現象也是千年老白芽香高味鮮的生化基礎。而胺基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利於血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，多喝白茶肯定對抵禦病毒侵害更有好處，對提高記憶、降血壓、減肥、護肝等都有明顯作用。我國著名茶學專家莊晚芳教授高度評價白茶，稱其“具有觀賞、營養、經濟三大價值，其他綠茶不能與之相比。”
在口感上，千年老白芽屬於鮮爽型。入口潤滑，回味甘甜，沒有常規綠茶的那種苦澀味。據有多年腸胃病的人反映;白茶還有助消化，通便潤腸的功效呢！
因白茶是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，鮮葉呈黃綠色。那時所含的有益成分也是最好的。隨著溫度的升高，會逐漸變成常規綠色，有益成分也隨之降低。為確保白茶的品質，在鮮葉變綠前茶農都會自覺停止採摘。一年中採摘期共約20天。產量極低，而市場需求較大，價格也隨之上升。又因白茶是在低溫下生長和採摘製成。低溫下病蟲無法生存，也無需蟲藥。所以白茶是健康·環保·綠色的有機食品！這也是市場暢銷的主要原因之一。
千年老白芽泡法
先把兩個公道杯用開水燙過後投入十克左右乾茶，接著注入冷水，茶在冷水之中十分緩慢的舒展開來，葉片之上清晰可見白白的毫，在杯口輕嗅能聞到一種同熱泡完全不同的清香。四分鐘後把茶湯倒入另一個公道杯中，只見茶湯成青綠色，輕酌入口茶湯立即激盪著每一個味蕾，清香之氣難以言表，口腔之中的茶鄉良久如新，回甘十分明顯，與熱泡之感完全不同。
