北京素燴

北京素燴是一道菜品，主料是胡蘿蔔、白蘿蔔，配料是香菇(乾)、芥菜、黃瓜，調料為豬油(煉製)、大蔥、味素等，經過蒸製而成。

基本信息

• 中文名：北京素燴

做北京素燴的材料

主料:胡蘿蔔600克 白蘿蔔600克

輔料:香菇(乾)50克 芥菜100克 黃瓜50克 土豆(黃皮)100克 草菇75克 白果(鮮)100克

調料:豬油(煉製)75克 大蔥10克 姜8克 鹽5克 味素5克 芡粉5克

北京素燴做法

1. 胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯洗淨,去皮,刻花後切0.5厘米厚、5厘米長的寬片香菇泡發,去蒂芥菜心取5厘米長,對半切小黃瓜刨皮,切成4瓣5厘米長的段草菇洗淨,去沙根.

2. 胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、芥菜、小黃瓜、草菇氽過,浸入冷水中,瀝乾備用.

3. 豬油入鍋,將蔥、姜爆香後即取出,倒入高湯和胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、芥菜、小黃瓜、草菇,加鹽、味素,用文火煮3分鐘.

4. 撈出所有胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、香菇、芥菜、小黃瓜、草菇,按序排在大碗中,入籠蒸15分鐘後,取出扣在大盤中.

5. 原汁潷在鍋中,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在素菜上即可.