內容介紹
全書共9章，系統闡述木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、氫化澱粉水解物、異麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇等9種功能性糖醇的物化性質、代謝特性、生理功效、安全毒理學分析、生產技術、分析和套用技術。書中列舉了很多可直接參考的實用配方和關鍵參數，實用性強。本書利用國際網際網路技術廣泛吸收國外最新的研究成果，對今後相當長時間功能性糖醇的發展都具有重要的指導價值。可供食品科學、糧油化工、生物化工、營養保健、醫藥衛生等領域科研、生產單位從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
