劉垓子白仁

劉垓子白仁

劉垓子白仁用上好的山東大花生去掉花生的紅衣,用油炸制而成的。

劉垓子白仁用上好的山東大花生去掉花生的紅衣,用油炸制而成,花生香脆、質松可口,是下酒送禮的美食。

白仁在製作工藝上十分講究,衡量其好壞的標準一是要求色澤白亮,二是要求香酥可口,而臨清劉垓子鎮的白仁正是完全達到了以上要求,成為遠近聞名的白仁鎮。

白仁的製作工藝大體分為四道,去皮、浸鹽、涼曬、油炸,去皮的過程要求把不和規格的花生進行第一次篩選,保證篩選後的花生顆粒飽滿,色澤光亮,花生去皮後,沖洗乾淨就可以浸鹽了,把鹽調勻後再開如晾曬,在涼曬過程中還要對花生進行篩選。在製作上呢,都得說是精工細作,做工精細,精選細挑,有些個不合格的粒,捏了以後就撿出來,僵飽粒也都給剔出來,因為讓人吃了有毒啊,不行的啦,那個就讓它上地。在保證的花生的質量後,就是最主要的,也是最關鍵的一步,油炸,四油炸油炸時對油溫,火候都要掌握的恰到好處。油炸既要保證香酥可口又要保證色澤白亮,油溫、火候都要掌握的恰到好處。

白仁之所以叫白仁還有它的一個傳說,當年乾隆皇帝下江南時,路過臨清,當地名廚將花生精緻加工,去皮、浸鹽、涼曬、油炸,最後做成一道小吃獻給皇帝,乾隆吃後大悅,以其色澤白亮,香酥可口而大加稱讚,從此這道小吃又有了一個好聽的名字——白仁。

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