營養價值
簡介說明
開窩蛋營養價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋,而卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質，非常適宜學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。
特殊營養
初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞一生精華之精。初產蛋蛋重一般在35～45克之間。每隻初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。厚積而薄發，蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、胺基酸和人體所需的各種微量元素，與普通雞蛋相比，等重的初產蛋營養含量相對要高得多。常食初生蛋，能增加營養、增強體質，是老少皆宜的理想營養佳品，特別適合孕婦、產婦和兒童食用。
初生蛋有害吃法
在生活中我們往往不注意的一些小事就會給我們的身體造成不利的因素。以下是我在網上摘抄九林醫家的說法，以供朋友們見解：
一、.注意忌生吃或吃未熟雞蛋，雞蛋在形成過程中會帶菌，生吃或未熟的雞蛋裡面有細菌，容易引起腹瀉,從而導致食欲不振、消化不良。
二、注意煮老的雞蛋要忌吃，雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，人體也不易吸收。
三、注意雞蛋不宜與糖同煮吃。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的胺基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在 煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
四、注意炒雞蛋不需要放味素，雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味素的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味素，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
五、煮熟雞蛋冷水浸後忌存放，浸後就直接食用即可。一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用 蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落。但是，這種冷水浸後的雞蛋，不能存放。
最佳吃法
因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香，但一定要趁熱吃，寶寶、小孩尤其愛吃。有條件的可以買一個煮蛋器煮蛋，這樣不用擔心火候問題。
