計算公式
出油率公式為：出油率=出油數÷（總數-除雜數）×100%
出油數=出油率×總數
總數=出油數÷出油率
出油率+除雜率+出粕率=1
影響因素
油料的出油率有以下幾個方面決定：
一：原料。原料的好壞是決定出油率的關鍵。（豐滿程度、雜質量、品種、乾濕度）
二：設備。什麼原料選用什麼設備相當關鍵。選設備時應注意1：設備的工作壓力。（越大油率越高）2：設備的含渣量。（含渣量越低，油率越高）3：乾餅殘油率。（殘油率越低，出油率越高）
三:榨制工藝。什麼原料選用什麼榨制工藝也不是固定的。
1：原料的產地不同，榨制工藝也不同。（因為我國南北氣候差異較大）
2：不同的原料，屬性也不同。（例如：油菜籽與花生。油菜籽屬於中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較大。花生屬於粘性、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產生阻力較小。所以在榨制油菜籽時機溫應低一點，原料入榨溫度、含水分量也應該低一點。一般機溫應控制在130度左右，原料溫度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生機溫應在140-160度左右，原料溫度在140-160度之間，含水分量在2.5-3.5%）。
理論性能
| 原料 出油效率% 乾餅殘油率% 雜質%水份% 酸介（mgKOH/g） 芝麻 ≥91 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0 花生 ≥91 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0 油菜籽 ≥80 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0 大豆 ≥65 ≤7.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0 棉籽 ≥76 ≤7.5符合當地棉籽油收購標準 |
註：本表中所定參數在大豆達到GB1352規定的三級，花生全達到GB/T1363規定的三級，油菜籽達到GB/TT11762規定的四級，其他油料級別不低於國家標準規定的三級，並按照JB/T9703.2-1999標準附錄中規定的榨油工藝流程加工情況下所實現的指標，供用戶參考執行，油品質量檢驗應在油樣沉澱24小時後進行。
榨油性能參數：
| 項目芝麻 花生 油菜籽 油葵籽 大豆 棉籽 核桃 胡麻 山茶籽 出油率（%） 45~55 40~50 30~45 32~42 12~18 11~25 42~52 32~38 26~38 餅厚（mm） 1.0~1.5 0.5~2 0.8~1.8 1~1.5 0.8~1.5 1~2.0 0.8~1.5 1~1.8 1~2 乾餅殘油率（%）≤6 ≤6 ≤6≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 |
