冰盞日式大連鮑

冰盞日式大連鮑

冰盞日式大連鮑是一道菜品。原料為活大連鮑仔(15頭)、蒜子30克,芫荽、檸檬片各10克;調味汁為日本清酒100克,泰國魚露、辣鮮露、鮮醬油、日本味淋各20克,日本燒汁15克.肉寶王3克,雞精、青芥末膏各5克。

冰盞製法

取氣球置水籠頭上注水至適當大小.再注入一些空氣,紮緊口,放在一圓形“凹“盤中,入冷凍冰櫃24小時,取出撕掉氣球冰盞上端挖個淺槽墊上錫紙即成。

製作方法

(1)活鮑魚仔去殼去黑膜刷洗乾淨。

(2)將所有調味汁調勻加入蒜子、檸檬片調好味。

(3)將洗淨的鮑魚仔放入調料中封口,入保鮮冰櫃中浸泡12小時。

(4)將泡好的鮑魚仔取出,擺入在冰盞上淋上少量原汁,點綴芫荽即可。

關鍵

鮑魚須鮮活,且徹底去淨黑膜,浸泡必須12小時,否則不能達到入味和殺菌的效果。調料中不放油。

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