愛吃冬粉的人不少，涮火鍋、拌冷盤、做湯，都少不了冬粉。不過，凡事過猶不及，大量食用冬粉可能會存在攝入鋁過多的風險。因為在冬粉傳統加工工藝中，需要添加0.5的明礬(硫酸鋁)以增加冬粉的韌性。而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。
此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃冬粉。因為，我國有關食品添加劑的規定中，明確規定了“按生產需要適量使用”明礬，明礬殘留物應該小於等於100mg/kg。因此，吃冬粉不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。
“需要提醒的是，有些特殊人群更應該控制好吃冬粉的量。”中國農業大學食品學院副教授何計國指出，兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。冬粉中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。此外，普通人吃冬粉也要注意兩點。一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝冬粉湯的習慣就很不好。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與冬粉一起吃，會使鋁疊加。二是，建議吃冬粉時要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。
