冬筍燉雞肉

材料: 主料：雞1500克，猴頭菇150克，輔料：冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克， 1.將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。

材料:
主料：雞1500克，猴頭菇150克，輔料：冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克，
調料：鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味素2克，大蔥10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，豬油20克
做法:
1.將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味素，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。