原料
中種:高筋麵粉225G、全麥粉25G、水140G、牛奶20G、酵母3G。
主麵團:糖13G、奶粉14G、鹽4G、黃油15克。
操作
一、中種:所有的材料混合在一起,揉成團,室溫放30分鐘,後丟冰櫃過一夜,第二天再拿出來做。二、做法:
1、把中種材料撕小塊,與主麵團材料除了黃油外都放在一起,揉成團,揉至光滑後將黃油放入,將麵團揉到可拉出大片結實薄膜的階段。2、揉好的麵團排氣,分成二等份,分好揉圓放一邊鬆弛15分鐘(這一步忘記拍圖了)。
3、鬆弛好的麵團碾成長舌狀,再由上往下捲成圓柱形(麵團很粘,塗了油在大理石面上整好形)。
4、卷好的麵團放在吐司模里,再放到溫暖處發至八分滿。表面噴水。
5、烤箱180度預熱,最下層用烤網上下火45分鐘即可(在烤到約10分鐘時見表面上色要加蓋錫紙,以防表面上色過深)。