全羅北道辣椒醬

菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：醬

製作材料

主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克
調料：辣椒粉7克,醬油5000克

製作方法

1.把大米製成粉。把大豆洗淨煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米麵與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，乾後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖後放一夜。二把糯米淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。

小帖士-食物相剋

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”