簡介
“儲備肉”到底是什麼肉？“如果不放在冰櫃里，在3天過後還可以吃嗎？”諸如此類的網友評論隨處可見。
儲備肉相關
當然，如果全部採用活豬投放市場操作起來困難很大，因為基地里的活豬很可能體重滿60公斤的數目不足額，這時就要以凍鮮豬肉來代替。所以，我省還設有一些中央儲備肉冷庫。江蘇食品集團承擔著5000噸儲備肉的任務，相當於1萬頭生豬，他們除了下屬的兩個中央儲備活豬生產基地外，還在江北設有冷庫。在這裡可以看到，生豬經屠宰分解後以小包裝分裝，再按類別每25公斤為一箱分開存放在零下18度的環境中，1號肉就是精瘦肉，2號肉是前腿肉，3號肉是大排，4號是後腿肉，5號是梅條肉，另外還有豬蹄、肋排、小排、心、肝等豬附屬檔案。每天工作人員穿著棉衣棉褲打開冷庫，將蒸騰著白氣的大量凍鮮肉運往南京各大超市、機關食堂、食品加工企業，再將相應數量的鮮豬肉裝箱補充進來。吳義清介紹：“在零下18度冷庫里存放的豬肉保質期是6個月，不過儲備凍肉並不是凍了6個月的肉，而是在進貨和銷售過程中不停更換的流動的凍鮮肉，我們現在在各大超市里買到的豬肉都是這種凍鮮肉。”
文字
法律規定
根據我國法律規定“儲備肉，是指國家用於應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動和市場調控而儲備的肉類產品,包括儲備活畜（含活豬、活牛、活羊）和儲備凍肉（含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉）。 ”
廈門今起投放
儲備肉經市政府決定，從8月15日起，廈門將開始投放市級儲備肉，並擬至少維持到10月底。 昨日，市商務局通報表示，屆時市民到指定的5個供應點，最高可購5公斤，超過2公斤需攜帶身份證。
據介紹，此次儲備肉具體供應品種有排骨（帶頸前排、去頸前排）、去皮五花肉、前腿瘦肉、後腿瘦肉，供應價格分別為每市斤11.2元、11.5元、11.2元、11.7元和12.1元。
“測算下來，本次儲備肉投放價格約低於同品項凍品市場批發價10%，比同品項凍肉零售價優惠15%左右，低於同品項鮮肉零售價至少四分之一。”市商務局副局長傅如榮表示，部分肉品，比市場上的冷凍肉價格要低近45%。
據悉，目前廈門的市級儲備肉規模約在1750噸，而此次儲備肉投放，預計每天銷量四五噸，而目前廈門市場的豬肉銷量，每天在200噸左右。
“市場肉價仍在高位運行，此舉意在：縮小因豬肉價格上漲對低收入民眾和大中專院校學生生活的影響，更好發揮儲備凍肉作用，也有利於適當平抑肉價。”傅如榮表示，市委、市政府一直關注民生，高度重視“米袋子”、“菜籃子”工作。
值得注意的是，這次市級儲備凍肉投放市場是繼投放部分儲備大米、組織平價蔬菜投放市場後，廈門為“菜籃子”減壓採取的又一個措施。而廈門上一次投放儲備肉，則是在2008年。“到10月底，若屆時豬肉市場仍維持高價，將考慮繼續延期。”傅如榮透露。
購買地點
市民：黃金香的三個門店（民興超市湖濱四里店、碧山店、龍盛里店）、銀祥的兩個門店（銀祥湖裡永升店、銀祥思明萬壽北店）。
大中專院校：直接找夏商冷凍庫、銀祥肉聯廠凍庫供應。一般按照每個學生每天2兩的需求申購。
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儲備肉賣的是凍肉
此次投放的儲備肉，即為冷凍肉。
目前，廈門市民習慣食用熱鮮肉，市場占比高達九成以上，而冷凍肉，則相對接近部分大超市銷售的冷鮮肉。兩者有一定價差，如熱鮮肉類中的排骨，市價在23元/斤左右；而此次投放的冷凍肉，市價為11.2元/斤，價差一倍。
相關的資料顯示，熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。在從加工到零售的過程中，肉溫較高，細菌較容易增殖。
而冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致部分營養物質流失。
國家兩次啟動凍肉收儲救市
2014年上半年豬價嚴重低迷，豬糧比明顯低於《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》設定的6∶1盈虧平衡點，為進一步抑制生豬價格下跌，保護養殖戶利益，維護市場穩定，國家商務部會同發改委等部門分別於3月27日和5月8日兩次在全國範圍內定點收儲凍豬肉，其中第一次收儲數量為6.5萬噸，第二次收儲數量為8.8萬噸。業內人士紛紛表示，雖然兩次收儲對於龐大的市場供應來說只是杯水車薪，但一定程度上增強了市場對於後市的信心，對於提高生豬養殖戶的養殖積極性及穩定飼料行業均有著重要意義。
