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蘑菇
名詞釋義蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。真菌門蘑...
名詞釋義 基本信息 生物性狀 藥理作用 食用品種 -
西餐烹飪調味料
（法式）二十二、裡脊醃料（法式）二十三、魚柳醃料（法式）第七章 酸甜味複合...少司製作及套用的基礎上，著重介紹鮮鹹味、鹹香味、鹹辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、鹹甜味以及其他味型複合調味料的配製方法...
內容簡介 圖書目錄 西餐調味料 -
日式料理的絕品醬汁醬料
醬油烤肉蘸料 23【海鮮菜餚】炸蝦基本沙司 24優酪乳油沙司/番茄辣椒醬...風味調味料 19豬肉煎餃基本蘸料 20洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20涮肉基本蘸料 21芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21 【專欄1】烤肉基本醃漬佐料汁...
圖書簡介 圖書目錄 -
開蛋糕店
，口感QQ的帶有彈性。油脂類奶油：分為有鹽和無鹽兩種，無鹽味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好，如使用有鹽奶油，則配方中的鹽分就要減少。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的，可作為高級西點和蛋糕的原料。發酵奶油：經過...
製作原料 製作器具 製作技術 蛋糕店選址 裝修圖 -
調味品
用於蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風味。英國百里香是最受...、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。第二代...的味覺。我們常用的調味品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。下面把可以...
定義 歷史沿革 作用 化學成份 分類 -
酥油
加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油鬆餅的。酥油沒有其他替代品，除非...取至小數點後第一位。 酸價的測定 按GB9849.1中4.1條的方法檢驗...
簡介 功能特性 營養價值 生產工藝 製成方法 -
自貢鹽幫菜
辣椒、泡仔姜、泡蒜、泡酸菜，都是優質佐料、調料。而今流行的酸菜魚、酸蘿蔔老...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
義大利菜
將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子...
飲食文化 風格特色 飲食禮儀 意式菜系 精緻菜色 -
日韓南洋家常醬料500例
·南洋醬料料ToP排行榜最受歡迎的日韓·南洋家常醬料◆蘋果咖喱醬◆牛肉飯...◆味啉燒蘸醬◆日式鍋貼餃子蘸汁◆日式蛋黃醬◆天婦羅蘸汁◆日式橙醋味醬汁...籽沙拉醬◆日式和風醬◆味噌芝麻醬◆改良式和風醬◆甘口味噌蘸醬◆日本風味蘸...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
中華絨毛蟹
物種資料又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。因其兩隻大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇...
物種資料 形態特徵 生活習性 物種分布 名稱由來
