優酪乳和發酵乳飲料生產工藝與配方

內容介紹

優酪乳和發酵乳飲料以其良好的口感和諸多的營養保健效果迅速風靡中國乳品市場，幾乎所有的液態乳生產企業都開發生產優酪乳和發酵乳飲料。但是，由於各乳品廠家的技術力量不同，許多中小型液態乳生產企業技術力量還相當薄弱，對乳酸菌種的保存、擴大培養、實驗室無菌操作、車間生產操作等重要技術環節缺乏理論基礎和實際生產經驗，影響了優酪乳行業的快速發展，因此，系統地編寫一本闡述優酪乳和發酵乳飲料生產實務的科技參考書很適合當前的市場需求。
本書由上海雙劍食品有限公司研發中心組織了專門的技術力量，參照國內外最新文獻資料，結合國內外多家液態乳生產廠的車間生產實踐以及實驗室多次的實驗結果，在此基礎上編寫而成。為了便於企業切實可行地掌握優酪乳和發酵乳飲料生產的操作控制要點，對生產過程中的無菌接種環節、發酵終點的判斷環節、質量缺陷與分析環節都做了詳盡的介紹。
本書內容豐富、資料翔實，可供相關生產企業、衛生、商檢的工程技術人員和管理人員以及大專院校師生參考。