基本資料
菜品名稱：健腐肉
菜系：豫菜
製作材料
主料：豬五花肉500克,健腐2塊約40克。白糖50克,醬油5克,糖色5克,蔥絲,薑絲各5克。
本菜特色
色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。
製作方法
將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出後用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片，放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
貼士：蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。
健腐製法：500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
