作者介紹
劉存英 中國醫學科學院、中國協和醫科大學、北
京協和醫院營養科副主
任。1943年出生於北京，
1963年畢業於北京協和
醫院護士學校，同期分配
在北京協和醫院營養科。
相繼參加社會大學業餘學
習營養三年，並去香港、泰
國等國家進修學習。從事
醫院臨床疾病營養研究與
飲食治療工作三十三年，
積累了較豐富的經驗，並
在多種報刊雜誌發表文
章。獲得優秀論文獎及先
進科普工作者。
參加編寫人員
於康
作品目錄
目 錄一 營養基礎知識
（一）緒論
1.什麼是營養和營養素？
2.什麼是營養素的“三量”，即需要量、供給量
和攝入量？
3.什麼是食物的營養價值？
4.為什麼要重視營養？
5.怎樣才算合理營養？
（二）熱能
6.熱能是怎樣產生的？
7.人為什麼需要熱能？
8熱能來源是如何分配的？
9.一個人一天需要多少熱能？
10.碳水化合物與熱能有什麼關係？
11.脂肪與熱能有什麼關係？
12. 熱能“入”與“出”的失衡對健康有何危害？
（三）蛋白質
13為什麼說沒有蛋白質就沒有生命？
14.一個人一天需要多少蛋白質？
15.什麼是胺基酸、人需要多少種胺基酸？
16.賴氨酸有什麼重要的生理功能？
17.怎樣評價蛋白質的營養價值？
（四）脂肪
18.脂肪有什麼營養功用？
19.什麼是脂肪酸、哪種脂肪酸對身體好？
20. 吃植物油多多益善嗎？
21.一個人一天需要多少脂肪？
（五）維生素
22.什麼是脂溶性和水溶性維生素？
23.“雀朦”症是因缺乏什麼維生素引起的？
24.得了口角炎怎么辦？
25.維生素C為什麼能抗癌，可以多吃嗎？
26.維生素A為什麼能抗癌，可以多吃嗎？
27.維生素E為什麼能防衰老？
28.維生素能代替蔬菜嗎？
（六）礦物質
29.鉀和鈉在人體內起什麼作用？
30.鐵對健康起什麼作用？
31.如何合理地補鐵？
32.為什麼說“鋅是生命的火花”？
33.硒能抗癌嗎？
34.黃斑牙是怎么回事？
35.為什麼缺碘易患大脖子病？
36.骨質疏鬆的原因僅僅是缺鈣嗎？
（七）膳食纖維和水
37.什麼是膳食纖維、它們如何分類？
38.膳食纖維有哪些重要的生理意義？
39.水對人體健康有何意義？
40.如何正確科學地飲水？
41.為什麼飲涼開水有益於健康？
42.礦泉水對人體有何保健作用？
二 正常人的營養與飲食問題
（一）嬰幼兒
43.什麼叫初乳，嬰兒可以吃嗎？
44.為什麼母乳餵養好？
45.人乳與牛乳有什麼不同？
46.人工餵養如何哺餵？
47.怎樣添加嬰兒輔助食品？
48.如何為嬰兒添加輔助食品？
49.斷奶後的小兒飲食如何安排？
50.如何為嬰幼兒補充維生素A和D？
51.如何預防小兒佝僂病？
52.1～2歲的幼兒會貧血嗎？
53.小兒厭食怎么辦？
54.齲齒的發生與糖有什麼關係？
（二）青少年
55.小胖墩孩子的飲食應注意什麼？
56.“豆芽”型孩子的飲食應注意什麼？
57.不吃早餐就上學有什麼不好？
58.青少年可以多吃朱古力嗎？
59.吃零食到底好不好？
60.飲料對兒童的健康都有益嗎？
61.青少年的均衡膳如何配製？
62.青少年易出現哪些營養問題？
63.營養與智力有關係嗎？
64.長高個兒有秘方嗎？
65.兒童不宜吃哪些食品？
（三）孕婦乳母
66.孕吐期間吃什麼？
67.妊娠期間營養要注意什麼？
68.孕期下肢痙攣是缺鈣嗎？
69.孕婦長胖好不好？
70.孕期貧血如何防治？
71.產婦喝紅糖水有什麼好處？
72.孕期得了糖尿病如何控制飲食？
73.為什麼妊娠水腫要少吃鹽？
74.婦女“坐月子”應該怎樣吃？
75.乳汁分泌得又少又稀怎么辦？
76.乳母的營養需要多少？
（四）中老年人
77.什麼叫平衡膳食？
78.怎樣選擇食物才能達到平衡？
79.我國的膳食指南是什麼？
80.腦力勞動者也要講究營養嗎？
81.中年人營養保健應注意什麼？
82.為什麼中老年人易發胖？
83.預防肥胖對中老年人有什麼保健意義？
84.肥胖單純用飲食治療能減肥嗎？
85.老年人為什麼要少吃糖？
86.更年期婦女的飲食要注意什麼？
87.老年人牙齒鬆動在飲食上應注意什麼？
88.為什麼老年人要注意補鈣？
89.常見食物中的含鈣量是多少？
90.老年人飲食營養要注意哪些問題？
91.老年人一日飲食應如何安排？
92.為什麼注意鐵的攝入對老年人健康很重要？
93.常見食物中的含鐵量是多少？
94.為什麼老年人比青年人更要注意補充維生
素C？
95.為什麼老年人還要注意補碘？
96.缺錳也會引起骨質疏鬆嗎？
97.攝入過量鋁會患老年痴呆症嗎？
98.多吃魚能益壽健腦嗎？
99.蛋白質對老年人健康的意義是什麼？
100.“有錢難買老來瘦”的說法對嗎？
101.為什麼節制飲食能長壽？
102.為什麼老年人最好每日飲牛奶？
103.為什麼酸牛奶益於健康長壽？
104.什麼叫乳糖不耐受症？
105.老年人飲牛奶腹瀉怎么辦？
106.老年人便秘有什麼好辦法？
107.為什麼常食玉米能益壽？
108.為什麼說豆製品是老年人的長壽食品？
109.為什麼老年人要少吃油炸食品？
110.多吃紅薯有益於長壽嗎？
111.老年人吃素能長壽嗎？
112.長壽老人的膳食有什麼特點？
113.吃補品對延年益壽有幫助嗎？
114.老年人多吃蘿蔔好不好？
115.老年人飲酒的利與弊？
116.延緩疲勞吃什麼好？
117.患哮喘的老年人飲食如何調理？
三、疾病營養與飲食
（一）介紹一些病理飲食的概念
118.什麼是流食？
119.什麼是半流食？
120.什麼是少渣飲食？
121.什麼是限鈉鹽飲食？
122.什麼是低脂肪飲食？
123.什麼是低蛋白飲食？
124.什麼是管飼？
125.什麼叫勻漿混合奶？
126.什麼叫要素膳？
127.什麼叫靜脈營養？
（二）高血壓、高脂血症
128.高血壓為什麼要限鹽？
129.常用食物中鈉的含量有多少？
130.如何調節膳食中的鈉鹽量？
131.高血壓病人為什麼要忌酒？
132.高血壓病人的飲食原則是什麼？
133.高血壓病人為何要多補鈣？
134.什麼是高脂血症？
135.吃糖多會誘發高脂血症嗎？
136.怎樣看待食物中的膽固醇？
137.常用食物的膽固醇含量是多少
138.高脂血症病人的飲食如何安排？
（三）冠心病
139.脂肪與冠心病有何關係？
140.冠心病患者能吃雞蛋嗎？
141.多吃魚對冠心病有好處嗎？
142.海藻食物對冠心病有什麼好處？
143.飲茶可以防治冠心病嗎？
144.冠心病病人可食與忌食哪些食物？
145.冠心病病人的飲食原則是什麼？
146.心肌梗塞病人的膳食原則是什麼？
147.心力衰竭病人的膳食原則是什麼？
148.心力衰竭病人可用和忌用哪些食物？
149.維生素C 鎂 碘與心肌梗塞的關係？
（四）單純性肥胖
150.什麼叫理想體重？
151.我國正常成人男女身高與體重表
152.超重與肥胖如何區別？
153.肥胖與能量代謝的關係如何？
154.肥胖與飲食有什麼關係？
155.肥胖者應如何減肥？
156.肥胖者如何選擇食物？
157.一日1400千卡膳食舉例
158.痛風與肥胖有關係嗎？
159.痛風病患者的飲食應如何安排？
160.哪些食物含嘌呤高，不宜痛風病人食用？
（五）腦血管病
161.為什麼多吃含鉀食物可預防腦血管病？
162.為什麼多食果菜可減少中風危險？
163.為什麼補鎂有利於防止腦血栓？
164.為什麼多吃豆製品有利於防止中風？
165.長期臥床病人的飲食如何調理？
166.腦血管病人的飲食治療原則是什麼？
（六）胃、肝、膽、胰疾病
167.急性胃炎病人飲食怎么辦？
168.得了痢疾飲食怎么辦？
169.慢性腹瀉病人飲食如何調理？
170.慢性淺表性胃炎病人的飲食如何調理？
171.慢性萎縮性胃炎病人的飲食如何調理？
172.消化性潰瘍急性發作期病人的飲食如何
安排？
173消化性潰瘍恢復期病人的飲食如何安排？
174.消化性潰瘍出血病人的飲食如何安排？
175.潰瘍病人不宜喝哪些飲料？
176.潰瘍性結腸炎病人的飲食怎樣調配？
177.克隆氏病人飲食怎樣調配？
178.傷寒病人的飲食如何調配？
179.得了肝炎是不是營養越高越好？
180.肝炎病人的營養原則是什麼？
181.肝硬化病人為什麼要吃高蛋白飲食？
182.肝硬化腹水病人飲食為什麼要限鹽？
183.食道靜脈曲張的病人飲食應注意什麼？
184.為什麼肝昏迷病人要限制蛋白質？
185.慢性膽囊炎 膽結石病人為什麼要少吃
油膩食物？
186.膽囊造影為什麼要吃油煎雞蛋？
187.急性膽囊炎、膽絞痛病人飲食怎么辦？
188.膽囊切除後的飲食應注意什麼？
189.有慢性膽囊疾病的人飲食應注意什麼？
190.為什麼暴飲暴食會引起急性胰腺炎？
191.急性胰腺炎的飲食要求是什麼？
192.慢性胰腺炎病人的飲食應注意什麼？
（七）腎臟疾病
193.急性腎炎病人的飲食怎么辦？
194.慢性腎炎病人的飲食應如何注意？
195.慢性腎功能不全病人如何控制蛋白質？
196.腎功能不全病人為什麼不能吃豆製品？
197.為什麼尿毒症病人要用純澱粉做主食？
198.如何製備澱粉食品？
199.尿毒症病人的食譜如何安排？
200.怎樣烹製限鹽的菜？
201.腎功能衰竭病人血鉀高應如何選擇食物？
202.常用食物含鉀量是多少？
203.腎透析病人的飲食應注意什麼？
204.腎結石病人飲食應注意什麼？
（八）糖尿病
205.糖尿病病人為什麼要控制飲食？
206.控制飲食就是少吃主食嗎？
252.家庭如何自製管餵勻漿混合奶？
253.管餵的途徑和注意事項是什麼？
四、介紹幾種保健食品
254.大蒜對健身防病有何益處？
255.為什麼說海帶是“長壽菜”？
256.蘆筍有何奧妙與功用？
257.魔芋有什麼防病保健作用？
258.銀耳的營養功能有哪些？
259.香菇為什麼被譽為“山珍”？
260.核桃為什麼被譽為“長壽果”？
261.獼猴桃為什麼被譽為“抗癌果”？
262.大棗為什麼既補身又防癌？
263.蜂王漿是防癌抗癌的保健佳品嗎？
264.胡蘿蔔為什麼能抗癌？
265.飲茶也可以防癌嗎？
266.說說芝麻的保健作用？
267.說說洋蔥的保健作用？
268.吃鱉（甲魚）是大補嗎？
269.蜂蜜之保健作用如何？
270.海參有何保健作用？
