俄式肉凍

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百科名片

俄式肉凍

冷盤是俄式西餐里特有的，多數是魚生類的食物，唯獨這道俄式肉凍製作功夫最多。用豬肉、雞肉、鴨肉等連骨頭一起燉湯，然後冷凍成糕，糕體晶瑩，有點肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮。

材料

主料：豬肉(肥瘦)500克。
輔料：雞蛋100克，胡蘿蔔50克 ，芹菜50克， 洋蔥(紅皮)25克 ，吉利丁25克 ，香葉2克。
調料：鹽6克 胡椒2克。

俄式肉凍做法

1. 將食用明膠用涼水泡兩小時
2. 將胡蘿蔔煮熟切碎
3. 雞蛋煮熟去殼切成圓片
4. 熟肉切成片
5. 洋蔥、芹菜切成末
6. 鍋內注入清湯燒沸，加入香葉、胡椒粒，煮出香氣時撈出
7. 加入明膠、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、精鹽攪勻煮沸
8. 取平底圓盤，盛入適量菜和明膠，碼上一層肉片和蛋片
9. 再盛上一層菜和明膠，如此全部盛完擺好，靜置晾涼即凝成肉凍。

俄式肉凍