佛山南海鹽步秋茄

在產地南海鹽步，當地人稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸鹽步秋茄、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。 據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。 營養成分鹽步秋茄雖近幾年才登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名。

概述

鹽步秋茄——近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門說明。在產地南海鹽步，當地人稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸

鹽步秋茄

、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。在產地南海鹽步，當地人稱之為觀音手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。

地位

據原《南海市鹽步街道志》記載，鹽步秋茄迄今已有300餘年的栽培歷史。這300多年裡，鹽步秋茄一直被冠以美味的稱號，讓珠三角的美食客們趨之若鶩。精緻、鮮甜、營養，鹽步秋茄備受追捧的原因。無論是當地人所說的“留命食秋茄”，還是被南洋華人念念不忘的“觀音手指”美譽，都彰顯著鹽步秋茄在美食界高貴的地位。

營養成分

鹽步秋茄雖近幾年才登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名。在產地南海鹽步。茄子營養豐富，是亦蔬亦藥的時令菜餚，茄子能使毛細血管韌性增強，維持血管正常的生理功能，有預防心血管疾病的作用。茄子中還含有龍葵鹼，具有抑制消化系統腫瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子對身體甚有裨益。

吃法

如今在鹽步環球海鮮市場內的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場是“豉油蒸秋茄”。泡過洗米水的秋茄白灼之後還保持其原本的青綠，洗米水又同時除去

秋茄宴

了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能體現出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮秋茄”，冰過後的秋茄蘸上芥辣和醬油，入口冰涼刺激，把秋茄青綠、條細、柔軟、籽少等特點完美地詮釋了一番。除了不能製作以秋茄為湯料外，還能夠製作出十幾種秋茄菜式，如“鹹魚秘制秋茄”、“咖喱魚雲煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鵝”、“魚腸煮秋茄”、“錫紙焗秋茄”等等。

最適宜吃秋茄的時間是每年的5月中旬和10月這個時候了。挑那些秋茄的瓜蒂沒有爆開的、形狀和尺寸適中的摘食就最好了。在家烹調秋茄，烹飪前要先將秋茄放到洗米水中浸泡，去除澀味並保持其青綠。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂頭裡面的那一小段了，千萬不要手快快把它切掉。