簡介
仙米凍
瑞金的“仙米凍”有兩種。一種是“白仙米凍”，用藤蔓科植物瑞金人叫“吊茄子”的果實，剖開後取裡面的種子揉散曬乾備用。“吊茄子”又有兩類，一類是平底的“吊茄子”，其果實不能作“仙米凍”用，另一類是尖底的“吊茄子”，只有尖底的吊茄子才能作“白仙米凍”。製成的仙米凍為乳白色，一般相對較稀！
還有一種“烏仙米凍”，原材料是草本植物仙草（仙米凍草）！製成的仙米凍為綠色或者黑色，一般較濃稠，降溫後可凝結成果凍狀！
食品用料
“白仙米凍”：“吊茄子”種子、米飯或米粉
“烏仙米凍”：仙草（仙米凍草）
製作方法
“白仙米凍”：取曬乾備用的“吊茄子”種子與米飯或米粉在涼白開水中一起揉勻，用經開水浸泡的紗布過濾，置於潔淨的器皿中，大約半小時結凍即可取來食用。
“烏仙米凍”：取新鮮的仙米凍草若干，加上米飯或米粉在鍋中熬煮，取出仙米凍草較粗的莖，約熬制一小時左右，置於潔淨器皿，涼透結凍即可食用。
食品特點
仙米凍含水分較多，清涼可口，入口爽滑！夏季解渴較好，配合糖水或者辣椒鹽水等調料，可使人胃口大開，增加食慾！
相關典故
有一個仙米凍的故事，可謂“婦孺皆知”。話說一個年輕漂亮的姑娘在一個仙米凍小攤前吃仙米凍，一個年輕小伙子在路過，看見姑娘長得好，又不好過去搭訕。姑娘正要離開，小伙子連忙對賣仙米凍的婆婆大喊：“給我來一碗仙米凍，碗不要……”話沒說完，婆婆已經把碗往桶里的清水裡一洗，說：“好嘞！”沒想到小伙子卻像泄了氣的皮球一樣嘟囔著：“碗都洗過了，我不想喝了！”姑娘登時就漲紅了臉。這故事一傳十十傳百，竟傳為“美談”。每每沒事的時候，只要一吆喝：“走，吃仙米凍去咯！”大家就不由得會心一笑。嬉鬧歸嬉鬧，仙米凍的魅力依然不可抵擋。
