仔鴨白果火鍋

仔鴨白果火鍋，火鍋菜譜 。

菜系及功效：火鍋菜譜
仔鴨白果火鍋
原料：仔鴨1隻(約1200克)，白果200克，鴨掌12隻，鴨腸、牛肚和豬油各150克，黃豆芽和土豆各250克，大蒜、醋和精鹽各15克，薑片25克，胡椒粉和味素各3克，花椒5克，醪糟汁50克，清湯1500克。
仔鴨白果火鍋的做法：
1．將白果去殼，放入鍋中，煮沸，撈出去皮膜，切掉兩頭，去心，再用開水泡一下，瀝乾水分，投入燒熱的豬油鍋中炸一下，撈出待用；仔鴨去頭爪及內臟，洗淨後斬成4厘米見方的塊；鴨腸用精鹽和醋揉洗乾淨，切成6厘米長的段；鴨掌洗淨；牛肚洗淨後切成片；土豆洗淨切片；黃豆芽擇洗乾淨。以上除鴨塊外，均裝盤上桌，置於火鍋的四周。
2。壓力鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，加入薑片、花椒和大蒜炒幾下，投入鴨塊炒香，下入醋、精鹽、胡，椒粉、醪糟汁和味素炒勻，加入適量的清湯，上氣後加閥煮20分鐘，冷卻後倒入火鍋中燒開，撇去浮沫，加入鴨掌和白果，即可燙食各料。
特點：湯汁鮮美，清香可口，別具風味，滋陰養胃，利水消腫。定喘咳嗽。