仁刀豆卷

仁刀豆卷是一款美味食譜，主要原料有蝦蓉100克，肥膘泥20克等。

原料

蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆（又叫挾劍豆、刀鞘豆）20克，海苔1張。
調料
鹽3克，味素3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，鹹蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。

製作

1、刀豆撕去老絲後一切二，放入沸水中大火汆2分鐘後取出待用；鹹蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味素、胡椒粉調味，攪拌均勻製成蝦膠。
3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上捲成條。
4、汆好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟後取出，斜切一刀裝盤，跟味椒鹽上桌後蘸食即可。

特點

色彩分明，香脆鬆軟，口味鮮美。