人物介紹
Henri Jayer（1922 —2006,09.20）是勃艮第（Burgundy）最著名的紅酒釀造師。在二十世紀四十年代，他畢業於勃艮第第戎大學酒類相關專業，後成長為勃艮第（Burgundy）的釀造大師，被尊稱為“葡萄種植之父”。當今除了他，暫時還沒有釀酒師能冠以此稱號。
亨利·賈伊爾（Henri Jayer）在著名的沃斯訥-盧馬內（Vosne-Romanée）酒莊生活。酒莊位於第戎市（Dijon）和博納市（Beaune）之間，兩者都是勃艮第紅酒產區的歷史名城。賈伊爾擁有龐大的產業，大部分都用來作為葡萄種植園，其中包括著名的夜坡產區（Cote de Nuits）。其中一些產區擁有自己的商標，另一些則作為別的酒莊的種植園。
亨利·賈伊爾（Henri Jayer）因為前列腺癌死於法國第戎，終年 84歲。
經歷
早在一戰前，亨利·賈伊爾（Henri Jayer）的父親歐仁尼·賈伊爾（Eugène Jayer）就移居到了沃斯訥-盧馬內（Vosne-Romanée）地區，並且擁有七英畝的土地，在之後的幾年裡，亨利·賈伊爾（Henri Jayer）和他的弟弟呂西安（Lucien）、喬治（Georges）又購進了一部分土地，並且將之租賃出去作為葡萄種植園。
1945年，亨利·賈伊爾（Henri Jayer）與諾爾洛·卡繆茲（Noirot-Camuzet） 家族簽訂了10年期的土地租用契約，後者擁有沃斯訥-盧馬內（Vosne-Romanée）的幾個著名的葡萄園。賈伊爾負責當地葡萄園的生產和釀酒，換來的是葡萄園一半產量的酒以他的名字命名。這項契約一直延續到1987年卡繆茲（Camuzet）家族年輕的繼承人接手為止。
幾年來，亨利·賈伊爾（Henri Jayer）不斷地從卡繆茲（Camuzet）家族和其他土地擁有者手中購進沃斯訥-盧馬內（Vosne-Romanée）地區的巴朗圖（Clos Parentoux）園區。1978年前，巴朗圖酒（Clos Parentoux）一直是與數種Vosne-Romanée地區的葡萄混合釀造而成的。1978年，他第一次完全用巴朗圖（Clos Parentoux）園的葡萄釀製整瓶酒。正是這瓶酒使他聲名遠揚，儘管數量只有3500瓶—相當於不到300箱。
亨利·賈伊爾（Henri Jayer）的名聲，在20世紀八十年代末達到頂峰，這不僅是因為最夢幻的羅曼尼-康帝酒（Domaine de la Romanée Conti）是他釀製的，而且還因為如果擁有他的依瑟索（Echézeaux） ，李奇伯格堡（Richebourg）或沃斯訥-盧馬內巴朗圖（Vosne-Romanée Clos Parentoux）這些酒中的任何一種，就相當於擁有了葡萄酒的珍品。
成就
亨利·賈伊爾反對在葡萄園廣泛使用化學品和主張翻耕控制雜草。亨利·賈伊爾一直致力於改善葡萄園的技術，相信產量低，是真正偉大的葡萄酒的基礎。亨利·賈伊爾在過濾他的葡萄酒時同樣著名，他始終拒絕像其他勃艮第種植者通常那樣的葡萄梗分離，讓莖通過破碎機，破壞他的葡萄單寧。還有亨利·賈伊爾厭惡添加更多的單寧酸去影響葡萄酒的質感。亨利·賈伊爾也發明了一種新技術，稱為冷浸泡，這是預浸漬，避免在溫度約為10 °溫度下，自然發酵1-4天。該方法的目的，是提取更多的複雜的香味，顏色，不太苛刻的丹寧，為葡萄酒添加更多的變化。這個步驟是在葡萄梗分離和破碎葡萄之後的，這在當時是一個驚人的工序創新，今天，冷浸泡是一種常見的做法。
他以簡約的方法生產葡萄酒，以極高的純度來充分表達他的葡萄園每年的獨特特點。亨利·賈伊爾最傳奇的事跡是開始在，一個非常小的葡萄園（只有1.01 heactares），在著名的高海拔以上的羅曼尼葡萄園。這葡萄園在當時有極差的聲譽，被認為是花費太多的時間並不值得打理的。土壤由非常薄的黏土石灰石岩石層構成。土壤非常差，這裡地質非常堅硬，非常寒冷。而亨利·賈伊爾認為這些條件能夠為自然和新鮮的葡萄酒中提供一個很好的酸度。亨利·賈伊爾（Henri Jayer）與諾爾洛·卡繆茲（Noirot-Camuzet） 家族簽訂了10年期的土地租用契約，後者擁有沃斯訥-盧馬內（Vosne-Romanée）的幾個著名的葡萄園。賈伊爾負責當地葡萄園的生產和釀酒，換來的是葡萄園一半產量的酒以他的名字命名。於是誕生了CRO parantoux這種神奇的勃艮第葡萄酒，開始了他的傳奇，成就了其輝煌的名聲。
名言
”A great wine is crafted in the vineyard; not in the cellar”. - Henri Jayer
