五彩面魚

簡介

菜品口味：鹹甜
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 煮鍋

營養分析

麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

面 適量
胡蘿蔔 適量
豌豆 適量
玉米粒 適量
香腸 一根
蒜 3瓣
洋蔥 適量
熟芝麻 適量
耗油 兩湯匙
醬油 一湯匙
鹽 2克
糖 一小勺
菜油 適量
香油 適量

做法

1.胡蘿蔔，洋蔥，香腸，蒜，切丁，豌豆煮熟，玉米粒本來就是熟的，面是包餃子剩的，沒有的話現和要和硬點，等會剪面魚好剪。2
2.用廚房剪刀把麵團剪成小面魚，不要太大，太厚了不好熟。看我擺的就知道我是閒的，經驗告訴我，直接燒水，開了往鍋里剪更省事。3
3.燒水，開鍋下面魚，煮3分鐘。可以試一下，看熟沒熟。4
4.煮熟撈出投入涼水中。5
5.開炒！，鍋里倒點油，適量就行，我喜歡油少點。下入胡蘿蔔炒。6
6.胡蘿蔔炒的表面有點發乾時倒入洋蔥粒，繼續翻炒。7
7.當洋蔥變得有點透明時倒入香腸粒，翻炒幾下就行。8
8.豌豆玉米粒一起倒入翻炒兩下就行，都是熟的了。9
9.面魚撈出，儘量控乾水，倒入鍋里，和配菜拌勻，這個過程鍋可以離火，以免糊鍋。10
10.開始調味，先來兩勺耗油。11
11.再來一勺醬油。12
12.翻炒一會倒入蒜粒，一點鹽，一點糖，翻炒。13
13.炒勻時關火，倒入數滴香油，撒點熟芝麻，拌勻，出鍋了，吃吧吃吧，可香了。