串熏鴨舌

原料

主料：鮮鴨舌500克，竹籤10根。
調料：大粒鹽10克，味素、桂皮、大料、蔥、姜各適量，白糖20克，醋適量。

做法

(1)將鴨舌用溫水洗淨，裝入盆內，加上大粒鹽和醋搓洗2一3次，再投洗乾淨。
(2)鍋內放入清水燒沸，放入鴨舌，燙1分鐘撈Ⅲ，沖涼，颳去外膜，洗淨。
(3)湯桶置火上加大粒鹽、味素、桂皮、花椒、大料、蔥、姜燒沸，下鴨舌慢火煮20分鐘撈小，用竹籤串上。
(4)熏鍋置火上，下白糖，將串鴨舌放到熏架上，蓋上蓋，熏15秒鐘即可。

成菜標準

鴨舌質地軟爛，色澤紅潤，別有風味。

營養價值

具有滋陰養胃、補血利水消腫等功效，主治陰虛、盜汗等

提示

煙燻時，用小火上燜熏，熏時鍋要不斷轉動，待煙稍濃時，將鍋離火靜燜半分鐘。