作品簡介
本教材與職業技能接軌，突出職業教育特色，以滿足企業對技能型人才的需求為依據，結合廣東省職業技術院校烹飪專業教學要求而編，分《中式麵點製作》和《西式麵點製作》兩冊。《中式麵點製作》分為中式麵點基本功實訓、蒸製麵點的操作技能、煎制麵點的操作技能、炸制麵點的操作技能及實例、烘製麵點的操作技能及實例和煮製麵點的操作技能六部分。《西式麵點製作》分職業道德、專業基礎知識、西式麵點製作常用設備和材料、實訓四部分。
出版信息
中西式麵點製作：全2冊
•作者: 陳輝
•責編: 陳小丹 何麗雲
•出版日期:2016年12月
•裝幀: 簡裝
•ISBN: 978-7-5623-5154-2
•開本: 16 開
•版次: 1-1
•字數: 25.0 萬字
•頁數: 276 頁
•定價: 68.0 元
編輯推薦
譚健敏、何春華、蘇敏夫主編的《中西式麵點製作（共2冊）》與職業技能接軌，突出職業教育特色，以滿足企業對技能型人才的需求為依據，結合廣東省職業技術院校烹飪專業教學要求而編，包含《中式麵點製作》和《西式麵點製作》兩冊。《中式麵點製作》分為中式麵點基本功實訓、蒸製麵點的操作技能、煎制麵點的操作技能、炸制麵點的操作技能及實例、烘製麵點的操作技能及實例和煮製麵點的操作技能六部分。《西式麵點製作》分職業道德、專業基礎知識、西式麵點製作常用設備和材料、實訓和專業手勢五部分。
目錄
第一章 中式麵點基本功實訓
第二章 蒸製麵點的操作技能
第三章 煎制麵點的操作技能
第四章 炸制麵點的操作及實例
第五章 烘製麵點的操作及實例
第六章 煮製麵點的操作技能
後記
參考文獻
第一章 職業道德
第一節 職業道德的定義
第二節 西式麵點從業人員職業守則
第二章 專業基礎知識
第一節 西式麵點的概述
第二節 西式麵點的分類
第三章 製作西式麵點的常用設備和材料
第一節 製作西式麵點的常用設備
第二節 製作西式麵點的常用工具
第三節 製作西式麵點的常用材料
第四章 實訓部分
第一節 蛋糕類
第二節 麵包類
第五章 西點常用專業術語及手語
參考文獻
