基本信息
中國飲食文化（第2版）
作者：吳澎 主編 張淼、代養勇 副主編
出版日期：2014年1月 書號：978-7-122-18407-8
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：148頁
內容簡介
本書全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表風味小吃；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其它文化的影響；並結合適量圖片深入分析中國飲食文化特點的根源。
本書主要適用於高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業的專業課以及其他專業學生的選修課教學及作為相關專業自學考試教材，也可作為飲食文化的學習參考書。
目錄
第一章概論1
第一節中國飲食文化的定義及特徵1
一、“飲食文化”的定義1
二、中國飲食文化的特徵1
第二節中國飲食文化的地域差異5
一、中國飲食文化的地域差異5
二、中西飲食文化的比較6
第三節中國飲食文化研究的基本狀況10
一、歷史上滯後的飲食文化研究10
二、現代的飲食文化研究13
三、海外的研究熱潮13
第四節孔孟、老莊的飲食之道14
一、孔子的飲食思想14
二、孟子的飲食思想18
三、老子的飲食思想19
四、莊子的飲食思想20第二章八大菜系22
第一節中國八大菜系的形成歷程和背景22
一、中國菜系的形成過程22
二、中國菜系的形成背景22
第二節魯菜24
一、概述24
二、魯菜代表25
第三節川菜29
一、概述29
二、川菜代表30
第四節粵菜31
一、概述31
二、粵菜代表31
第五節蘇菜32
一、概述32
二、蘇菜代表32
第六節閩菜33
一、概述33
二、閩菜代表34
第七節浙菜35
一、概述35
二、浙菜代表36
第八節湘菜37
一、概述37
二、湘菜代表37
第九節徽菜38
一、概述38
二、徽菜代表39第三章中國酒文化41
第一節飲酒溯源41
一、酒的起源——釀酒起源的傳說41
二、考古資料對釀酒起源的佐證44
三、現代學者對釀酒起源的看法45
第二節酒的種類46
一、按生產方式分類46
二、按照約定俗成的傳統習慣分類47
第三節中華名酒51
一、茅台酒52
二、汾酒52
三、五糧液酒53
四、西鳳酒53
五、瀘州老窖54
六、古井貢酒54
七、全興大麯酒55
八、董酒55
九、劍南春酒55
十、洋河大麯56
十一、雙溝大麯56
十二、黃鶴樓酒56
十三、郎酒57
十四、武陵酒57
十五、沱牌麯酒57
第四節文人與酒58
一、魏晉文人借酒消愁59
二、唐代文人借酒抒懷60
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志62
四、元代文人酒中悟解63
第五節酒與政治64
一、禹王絕酒64
二、帝王酗酒64
三、酒政外交64
四、酒與謀略65
五、酒諫輔政65第四章中國茶文化68
第一節茶史淵源68
一、茶的起源68
二、飲茶的發源時間68
三、飲茶的起因69
四、茶樹的發源地70
第二節茶文化的發展70
一、周朝至西漢——茶事初發70
二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽71
三、唐朝——茶文化的興起71
四、宋代——茶文化的興盛72
五、元、明——茶的經濟之盛和向世界傳播72
六、現代茶文化的發展73
第三節中國茶葉的種類74
一、茶葉的種類及命名74
二、中國名茶76
第四節茶與文人80
一、茶與文人軼事80
二、茶引文人思80
三、茶與文人修身81
四、茶與文人養生81
五、茶與文人會友81
六、茶與禪82第五章文學作品中的飲食文化83
第一節《紅樓夢》中的飲食文化83
一、飲食養生83
二、飲酒84
三、節食養生88
四、茶文化88
五、賈府人吃藥90
第二節金庸小說中的飲食文化91
一、飲食91
二、品酒93第六章人生儀禮食俗95
第一節節日食俗95
一、春節食俗96
二、元宵食俗98
三、二月初二食俗98
四、清明食俗100
五、端午節食俗100
六、七夕節食俗101
七、中秋節食俗101
八、重陽節食俗103
九、冬至節食俗103
十、臘八節食俗103
十一、灶王節食俗104
第二節人生儀禮食俗104
一、誕生禮104
二、婚禮食俗105
三、壽誕食俗107
四、喪葬食俗108第七章中國筷子文化110
第一節起源與歷史演變110
一、筷子的起源110
二、筷子的歷史演變112
第二節筷子文化113
一、筷子的分類113
二、中華民族的筷子文化普及114
三、筷子文化的海外影響116
第三節筷子的功能與禮儀117
一、功能117
二、禮儀117第八章中國飲食禮儀120
第一節概述120
一、先秦時期的飲食禮儀120
二、中國古代重教、敬賢、養老的飲食禮儀122
第二節中國傳統食禮123
一、宴飲之禮123
二、待客之禮123
三、進食之禮儀124
第三節現代宴會禮儀125
一、幾種常見的用餐方式126
二、慎重選擇時間和地點128
三、怎樣安排“雙滿意”選單129
四、席位的排列130
五、宴會餐具使用的注意事項131
六、用餐的得體表現132
第四節中國酒水禮儀132
一、酒的禮儀132
二、茶水禮儀134
三、咖啡禮儀136
參考文獻148
