書籍信息
作者：趙榮光
出版日期：2014-09-30
字數：262000
開本：16
頁數：288
分類：飲食文化
ISBN：978-7-5019-9420-5
定價：￥78.00
內容簡介
本書涉及的東北地區，主要包括今遼寧、黑龍江、吉林三省全部及內蒙古自治區東北部部分地區。
作者以可靠的史料為基礎，輔之以考古發掘，從原始社會時期直述至現當代的幾千年歷史發展進程，呈現出了極具地方特色的白山黑水文化、關東文化和雪域文化；還兼述了東北地區各歷史時期各主要民族的民族風貌，如建立遼國的契丹、成立金國的女真、雄霸歐亞大陸的元朝的擁有者蒙古族，以及清朝的建立者滿族。他們從蠻荒的“引弓之民”走向了“尚俗耕稼”，在各族人民大融合的背景下，創造了蔥蘢豐厚、具有鮮明特色的“關東飲食”及文化。
圖書目錄
第一章概述/1
第一節東北地區飲食文化概述/3
一、區域範圍與歷史沿革/3
二、主要食物原料構成/4
第二節東北地區飲食文化的基本特徵/8
一、地廣人稀，食物資源充足/8
二、民族性特徵及民族飲食文化的輻射性/9
三、開放包容，兼收並蓄/11
第二章原始社會時期飲食文明之肇始/15
第一節東北地區的原始社會文化遺址/16
第二節飲食來源方式及原料分布/20
一、東北先民的飲食來源及獲取方式/21
二、食物原料的種類/25
三、食物原料的分布/27
第三節生產工具與生活器具/30
一、生產工具的使用/30
二、生活器具的套用/31
第四節飲食文化思想的萌起/33
一、飲食審美意識的初步覺醒/33
二、飲食與原始崇拜/35
第三章先秦時期東北各部族與農牧業生產/37
第一節東北諸族及與中原的關係/39
一、先秦時期的東北部族/39
二、東北各部族與中原的關係/44
第二節發展中的東北農牧漁業/46
一、粗放及緩慢發展的農業/46
二、漁業生產及山野採集/49
三、狩獵與畜牧業的結合/50
第三節食具種類增多，釀酒技術出現/51
一、食具種類的不斷增多/51
二、釀酒技術的出現/52
第四章秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系
初創/55
第一節東北地區民族的演變及與中原的交流/56
一、東北地區民族的演變/56
二、中原政權對東北少數民族的影響/63
第二節經濟發展與飲食生活的時代特徵/64
一、多種經濟形態並存/64
二、北方飲食文化體系的初創/68
三、與中原飲食文化的關係/74
第五章隋唐東北各部族及渤海國崛起/77
第一節隋唐時期的東北各部族/78
第二節渤海國的崛起及飲食文化的發展/81
一、渤海國的建立及與周邊地區的文化交流/81
二、渤海國人的生計方式及食物來源/84
三、渤海地區的生產工具/87
第六章遼金元三大民族入主中原的飲食文化/89
第一節遼代契丹的飲食文化/90
一、契丹族的生計方式和食物來源/90
二、契丹族的飲食器具/99
三、契丹與中原的飲食文化交流/102
四、飲宴中的權謀與賞軍/103
五、遼代君王的四時捺缽制度/104
第二節金代女真人的飲食文化/106
一、女真各部與金朝的建立/106
二、女真的農業發展與飲食結構/108
三、生產工具與飲食器具/112
四、金代榷場的設立與飲食文化交流/115
第三節元代東北地區蒙古族人的飲食文化/116
一、蒙元政權的建立/116
二、元代東北地區蒙古族人的生計方式/117
三、元代東北地區蒙古族人的
飲食結構與食俗/122
第七章明代東北各民族由漁獵向農耕轉型/127
第一節明朝統治下的東北地區飲食生活/128
一、東北各民族的主要生計方式/128
二、明政府與東北各民族的貢市貿易/132
第二節明代東北地區飲食文化的主要特徵/134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼”/134
二、貢賦制度與宮廷的奢華/138
第八章清代清兵入關後的飲食文化交融/141
第一節清兵入關與漢族人移民東北/142
一、清兵入關與東北地區少數民族的分布/143
二、漢族移民對東北農業生產的影響/144
第二節清代東北地區的飲食結構、
飲食習俗/147
一、各民族的主副食結構/148
二、飲食習俗及其特點/155
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化/160
第三節清代東北地區的煙、酒、茶文化/165
一、菸草的傳入和東北人的吸菸習俗/165
二、清代東北的茶、酒文化/167
第九章清末至中華民國時期的經濟發展與日本的
入侵/171
第一節東北的農業及糧食加工業的發展/172
一、19—20世紀東北土地的開發/172
二、糧豆外貿迅猛發展/174
三、糧食加工業的興起/175
第二節東北地區西餐的興起/177
一、東北西餐的特點/178
二、各具特色的西餐店/182
第三節“滿洲國”時期東北的民生與民食/183
一、百姓的食物急劇減少/183
二、毒民害國的鴉片政策/184
三、日偽時期的殖民政策/185
第十章中華人民共和國成立後的經濟與民生
食俗/187
第一節農牧業發展及城市的定量供應/189
一、農牧業的發展情況/189
二、城市居民糧食和副食品的定量供應/191
第二節東北地區的飲食風俗/194
一、日常飲食風俗/194
二、歲時飲食風俗/200
第三節東北地區的飲食禮俗/205
一、日常飲食禮俗/205
二、婚姻飲食禮俗/206
三、少數民族的敬祖飲食禮俗/208
第十一章改革開放帶來東北飲食文化的大發展/209
第一節農牧漁業的大發展/210
一、農牧漁業經濟的重大發展/211
二、綠色農業的發展與綠色食品基地的
建設/213
第二節百姓飲食生活的巨大變化/214
一、家庭日常飲食生活的變化/214
二、家庭用餐習慣的變化/217
三、飲食健康理念的加強/218
第三節改革開放帶來的食俗變遷/219
一、東北地區飲食的新時尚/219
二、飲食觀念的發展和變化/223
第四節傳統食文化的推陳出新/225
一、東北地區的傳統食品/225
二、改革開放後的東北飲品業/229
三、東北餐飲業、食品業與國內外的
交流/230
參考文獻/233
索引/238
後記/241
編輯手記/243
