圖書信息
出版社: 浙江大學出版社; 第1版 (2011年11月1日)
精裝: 1498頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787308088626
條形碼: 9787308088626
內容簡介
陳學智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學研究會組織，集當代食學烹飪領域高端專家和頂尖級廚師近500人參與歷時五年完成的一部帶有開創和總結性的集成型巨著，是一部既便於學習，又便於實際操作的經典而又實用的生活用書。從規模和體制來說，它確是極具歷史意義的食學研究豐碑。
《中國烹飪文化大典(精)》系統地、全方位地展現了中國烹飪文化的歷史和當代風貌，從烹飪工具的產生、演變，動植物烹飪原料的類別、產地、性能和營養分析，各類烹飪工藝的傳承和發展，直至今日各省區、各菜系最具代表性的菜品、主輔料配比、製作過程及成品風味等，無不按章分節，娓娓畢陳。
《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹了古今眾多與食學相關的文獻及著作，並附中西烹飪文化比較大事年表，是一部可供學習研究和繼續開發的豐富礦藏。
《中國烹飪文化大典(精)》第一次全面揭開了新中國開國第一宴、當代著名國際會議晚宴、毛澤東生日宴、奧運會宴、國家體運餐飲及文獻記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘面紗，讓人確切地得知這些餐飲的製作人、管理人、全部菜品及製作過程等信息。
《中國烹飪文化大典(精)》圖文並茂地介紹了當代全國各省、市、自治區包括港澳台地區的名家酒樓和特色餐飲，便於旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。
它深度發掘了我國55個少數民族的近千種典型名饌。這些名饌囿於原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、製作工藝的複雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰’寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。
此書堪稱經典式理論與實踐相結合的產物，不僅是全國2500萬餐飲從業人員、管理人和相關學者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走向世界的堅實橋樑。
目錄
鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》
第一編 中國烹飪文化綜述
第二編 中國烹飪文化歷史篇
第三編 烹飪原料篇
第四編 中國烹飪工藝篇
第五編 中國名食篇
第六編 中國飲食民俗篇
第七編 中國餐飲名宴名店篇
附錄
後記
