菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：十分鐘
菜品口味：奶香
主要工藝：炸
主要食材：水產類
丘比沙拉即“（香甜味）丘比沙拉醬”，採用優質的白砂糖，加入全蛋液經特殊工藝加工而成。其色澤乳白，醬體細膩，口味香甜清爽。適合與各種水果製作美味的水果沙拉，同時也可以用於塗抹麵包、饅頭、蘸食各類油炸食品。由於食用方便，倍受廣大美食粗的喜愛。
夏令時節，正是太湖河蝦盛產旺季。其時，雌蝦更是腦籽滿，肉腴的時候。河蝦，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是水產品中的上品。
此菜系將炸熟的河蝦再與丘比沙拉醬翻炒而成。製作極為簡單。但超越了傳統的制蝦方法，是大膽的創新手法。而且但吃起來口感鮮美，蝦殼香脆，色澤明快。此菜具有開胃化痰的功效。
食材明細
新鮮河蝦250克
丘比沙拉醬100克
花雕酒10克
精鹽2克
香蔥5克
姜3克
植物油500克（耗約15克）
烹飪步驟
1.香蔥去除根部，洗淨後切成3厘米長的段；姜去皮洗淨，切成片。
2.將河蝦逐只用剪刀剪去須和腳，然後，再用清水漂洗後，瀝乾水分。
3.置盆內，加入加花雕酒、精鹽、蔥段、薑片醃汁片刻，鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至七成熱。
4.將河蝦揀去蔥段和薑片，濾去汁水，倒入油鍋內，炸至斷生時，撈出瀝油。
5.原鍋洗淨加清水適量置中火，再加入丘比沙拉醬，燒沸後倒入炸熟的河蝦，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
小貼士
1．一定要選用新鮮的河蝦，蝦須和蝦腳要剪去。
2．油炸河蝦時用旺火熱鍋，七成熱的油溫迅速爆炸（也可入沸水鍋煮熟，瀝乾水分）。
3．忌用動物油脂和醬油。
