簡介
苯丙（A）芘。它是有機物及礦物燃料不完全燃燒時產生的一種強致癌物質，廣泛存在於自然界。它進入食物的主要途徑有：環境污染、煙塵及汽車尾氣。汽車尾氣中含有大量苯丙（A）芘。它經葉片及根轉入植物體內；不合理的食物加工（如煙燻、火烤），常因油的滴落燃燒造成對食物的污染；貯藏容器的污染及食物在銷售運輸過程中受到灰塵的污染，也可使苯丙（A）芘含量升高。苯丙（A）芘化學性能穩定，在烹調過程中不易被破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。預防的方法首先要防止環境污染，改進不合理的食品加工工藝，多吃維生素A及白菜、蘿蔔等十字花科植物。
苯並芘
說明
三苯四丙吡中文名稱： 苯並(a)芘
英文名稱： benzo(a)pyrene
中文名稱2： 3,4-苯並芘
英文名稱2： 3,4-benzypyrene
CAS No.： 50-32-8
分子式： C20H12
分子量： 252.30
理化特性
主要成分： 純品
外觀與性狀： 無色至淡黃色、針狀、晶體(純品)。
熔點(℃)： 179
沸點(℃)： 495
相對密度(水=1)： 1.35
溶解性： 不溶於水，微溶於乙醇、甲醇，溶於苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等。
燒烤類食品主要危害是：
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；
2、1隻烤雞腿＝60支煙的毒性；
3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
