作法
三絲扒魚翅原料：乾魚翅100克（或人造魚翅60克），水發海參100克，冬筍50克，雞脯肉100克，蔥10克，姜10克，精鹽5克，味素3克，料酒2克，澱粉
5克，油750克〔約耗油50克），鮮湯175克。
刀工：魚翅用溫水浸泡回軟備用。海參切絲，冬筍切絲，雞脯肉切絲，蔥切絲，姜切絲。
燒三絲：雞絲放入碗內加入濕澱粉上漿。勺內放入油，燒至四成熱，放入雞絲劃散、變白，放入海參絲、筍絲劃一下一起撈出。勺內留底油燒熱，
放入蔥絲、姜紇煸炒一下，再加入海參絲、筍絲和雞絲，加人蛘湯、精鹽〔3克）、味素〔1克）、料酒〔2克），燒幵入味，用澱粉勾芡倒入盤內。
成菜：勺內加鮮湯和剩餘的所有調料，再將魚翅整齊地放入勺內，用小火燒3?5分鐘，用急火收汁勾芡，淋上明油，覆蓋在盤內的雞絲、海參絲和筍絲的上面即成。
特色
明汁亮芡，軟嫩可口，鹹鮮味濃。
扒三絲底魚翅的做法小貼士
製作要訣
1.保持雞肉、瘦肉的潔白，不可污染；
2.煸炒三絲勾芡稍濃，或熘汁。澆在魚翅上，勾成流芡。
食物相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
