原料配方
麵粉500克 淨三大菌200克 肥瘦豬肉75克 熟雞肉50克大蒜50克 化豬肉125克 雞油12克 精鹽4克 雞湯500克味素5克胡椒粉3克
三大菌面製作方法
1.制面鹵：用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削淨，切成3厘米長、1厘米寬，0.2厘米厚的薄片。豬肉、熟雞肉、大蒜切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。鍋置中火上。下化豬油75克，燒至六成熟時，下豬肉炒散發白，加入三大菌稍炒，摻進雞湯375克燒沸。撇去浮沫。下雞片、精鹽(4克)、蒜片燒燜約12分鐘，再下味素(2克)、雞油和勻，起鍋即成面鹵。
2.定底味：將剩餘的化豬油、精鹽、味素、胡椒粉、雞湯分放於各個碗中。
3.煮麵：鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入，待煮熟撈入定好底味的碗內，淋上面鹵即成。
產品特點
鹹鮮清淡，醇香宜人。
