丁堰脆餅

如皋丁堰脆餅，它以酥香抓住食客的味蕾。丁堰脆餅餅面扁平，製作時先將油酥拌入麵粉中，反覆揉搓均勻，做成餅坯，抹上糖粞，撒滿芝麻，入爐烘脆。形態別致、層次分明、香酥鬆脆、富有營養，是家庭食用、旅遊攜帶、饋贈親友之佳品。這是如皋脆餅帶給人的感受。 根據《丁堰鎮志》記載，清道光年間，丁堰脆餅香甜酥脆，馳名通、如、海、泰、揚及運鹽河沿線，與白蒲茶乾齊名。

歷史

丁堰脆餅

根據《丁堰鎮志》記載，清道光年間，丁堰鎮徐九如的祖父在中街開設徐恆昌茶食店，極一時之盛。店中庫存食油五六大缸，紅白糖一次進貨數十包。製作脆餅，工藝精湛，從不偷工減料。因此，所做脆餅香甜酥脆，一直馳名通、如、海、泰、揚及運鹽河沿線。後起之管氏兄弟和劉大昌茶食店也一本薄利多銷原則，競相創優，丁堰脆餅從此聞名。

做法

製作脆餅的大致程式是：先將油酥拌入麵粉中，反覆揉搓均勻，做成餅坯，抹上糖粞，撒滿芝麻，入爐烘脆。